Manipulació d’aliments
Adquireix els coneixements i eines necessàries per prevenir, identificar i gestionar els riscos alimentaris.
Curs subvencionat adreçat a persones treballadores, autònomes i desocupades.
Amb aquesta formació aprendràs a gestioanr la manipulació segura dels aliments, des de la seva preparació fins al servei al consumidor. Coneixeràs els perills microbiològics, les tècniques de conservació i emmagatzematge, així com la normativa vigent en matèria de seguretat alimentària.
És ideal per a professionals del sector alimentari, restauració, hostaleria, indústria agroalimentària i qualsevol persona que necessiti el certificat de manipulació d’aliments.
Temari:
- CLASSIFICACIÓ DELS ALIMENTS
- Concepte d’aliment
- Tipus d’aliments
- Criteris de qualitat
- IDENTIFICACIÓ DE LES FONTS DE CONTAMINACIÓ DELS ALIMENTS
- Concepte de contaminació en aliments
- Tipus, vies i fonts de contaminació
- RECONEIXEMENT DELS FACTORS DE CREIXEMENT DELS MICROORGANISMES EN ALIMENTS
- Tipus de microorganismes
- Factors de creixement
- Aliments d’alt i sota risc per a la contaminació per microorganismes
- Malalties transmeses per microorganismes en aliments
- DISTINCIÓ DELS MÈTODES DE CONSERVACIÓ DELS ALIMENTS
- Mètodes físics: temperatura i contingut en aigua
- Mètodes químics: envasament
- Envasaments específics
- Productes no envasats
- Etiquetatge
- Emmagatzematge
- ADOPCIÓ DE MESURES DE NETEJA I HIGIENE EN LA MANIPULACIÓ D’ALIMENTS
- Higiene personal
- Locals i instal·lacions
- Residus i reciclatge de residus
- Neteja i desinfecció d’instal·lacions i equips
- Control de plagues
- RECONEIXEMENT DE LA NORMATIVA APLICABLE A LA MANIPULACIÓ DELS ALIMENTS
- Sistema d’autocontrol APPCC (Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític)
- Reglament europeu 852/2004
- Reglament europeu 1169/2011 sobre al·lèrgens
- Reial decret 109/2010
- Mesures legislatives actuals
Sortides professionals:
- Manipulador/a d’aliments en restauració i hostaleria
- Treballador/a en la indústria alimentària
- Personal de cuina i càtering
- Personal de supermercats i establiments d’alimentació
- 10
- Tipus de formació:
-
Sector: No hi ha sectors assignats.
- Centre: Centre Sant Ponç
- Temàtica:
- Tipus de curs: